Dans une cuisine de restaurant traditionnel ou de traiteur qui travaille beaucoup en préparation anticipée, la vraie difficulté, ce n’est pas la production, c’est la sécurisation du froid après le coup de feu. En fin de service, vous avez encore des bacs de sauces, des préparations traiteur, des garnitures chaudes à +70 °C qu’il faut descendre rapidement pour rester dans les clous HACCP. Avec une simple armoire positive, le refroidissement est trop lent, on surcharge les frigos et on prend un risque sanitaire. C’est exactement dans ce contexte que la Cellule de refroidissement professionnelle 5 niveaux GN1/1 (ou 600x400mm) AFI COLLIN-LUCY, référence CM3.X, trouve tout son sens : organiser vos flux, fiabiliser votre plan de maîtrise sanitaire et gagner du temps en fin de service sur un volume raisonnable de 15 à 20 kg par cycle.

Cette cellule de refroidissement mixte 5 niveaux, fonctionnant au gaz réfrigérant R290 avec froid ventilé, est conçue pour donner un contrôle complet du processus de refroidissement et de congélation et éliminer les risques de refroidissement lent. Elle réduit rapidement la température des aliments chauds de +70 °C à +3 °C en 90 minutes (20 kg) et de +70 °C à -18 °C en 240 minutes (15 kg), avec un flux d’air étudié pour limiter la déshydratation des produits. Pour un restaurant de 60 à 120 couverts, une brasserie, un traiteur ou une petite collectivité, ces cadences permettent de planifier clairement les rotations de bacs GN 1/1 ou 600 x 400 mm sur les 5 niveaux. La chambre de refroidissement en acier inox AISI 304, avec coins arrondis, apporte un vrai confort de nettoyage en fin de service, ce qui est un point clé sur une machine utilisée quotidiennement.

Le modèle CM3.X est particulièrement adapté aux structures qui travaillent en production décalée, veulent sécuriser leurs contrôles de températures et disposent d’un espace au sol limité : 800 x 800 x 1000 mm pour 130 kg, en alimentation 230 V monophasé, puissance 0,75 kW. C’est un bon choix si vous faites tourner la cellule plusieurs fois par jour avec des charges réalistes, sans chercher des volumes industriels. Elle sera moins pertinente pour des centrales de cuisine ou de grosses collectivités nécessitant de très gros débits par cycle, ou si votre organisation de travail n’intègre pas encore de vraie démarche de refroidissement rapide. La classe climatique 4 permet une utilisation en environnement de cuisine professionnelle, mais il reste important de prévoir une implantation correctement ventilée et dégagée autour de la machine.

AFI COLLIN-LUCY, basée en Belgique, s’appuie sur un réseau de revendeurs et fait partie du Groupe FURNOTEL, aux côtés de marques comme Furnotel, Sofraca, Isotech et Nosem. Cette appartenance donne accès à une force de vente terrain de 15 commerciaux expérimentés, ce qui est un atout pour l’accompagnement, le conseil d’implantation et le suivi après-vente. Pour un gérant ou un chef qui investit, savoir que la cellule, son compresseur haute efficacité, son joint de porte magnétique remplaçable et ses accessoires peuvent être suivis dans le temps est un point de décision important. Le fait de pouvoir travailler avec ou sans sonde apporte aussi de la souplesse selon le niveau de rigueur et de traçabilité que vous souhaitez mettre en place dans votre établissement.

Cette cellule AFI COLLIN-LUCY 5 niveaux est-elle pertinente pour une production en liaison froide quotidienne en restaurant traditionnel ou brasserie ? Oui, les performances annoncées (+70/+3 °C en 90 minutes pour 20 kg, +70/-18 °C en 240 minutes pour 15 kg) permettent une vraie organisation de la liaison froide sur des mises en place, sauces, plats cuisinés. Cette cellule CM3.X convient-elle à un laboratoire de pâtisserie ou de boulangerie travaillant en plaques 600 x 400 mm ? Oui, sa compatibilité GN 1/1 et 600 x 400 mm couvre bien cet usage. Cette cellule de refroidissement AFI COLLIN-LUCY est-elle adaptée à un usage intensif avec du personnel peu formé ? La conception inox AISI 304, les coins arrondis et l’utilisation simple (avec ou sans sonde) s’y prêtent, à condition de formaliser des procédures claires de chargement et de nettoyage.

En résumé, si votre priorité est de fiabiliser votre hygiène, de maîtriser le refroidissement rapide et de gagner du temps en fin de service sans surdimensionner votre investissement, cette cellule de refroidissement mixte 5 niveaux AFI COLLIN-LUCY CM3.X est un choix cohérent. Elle offre des performances supérieures aux exigences légales en matière de sécurité des aliments, un encombrement maîtrisé, une compatibilité GN 1/1 et 600 x 400 mm et une construction pensée pour le quotidien d’une cuisine professionnelle. À mon sens, elle s’intègre particulièrement bien dans un restaurant, une brasserie, un traiteur ou une petite collectivité qui veut structurer sa production, sans basculer dans une logique de cuisine centrale.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 800x800x1000
Type d'énergie : Electrique
Alimentation/Tension : 230/1/T
Puissance (kW) : 0.75
Type de gaz : R290
Poids net en kg : 130.0
Classe Climatique : 4



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Fiche produit (PDF)