Ce four mixte triphasé 5 niveaux GN 1/1 référence EPMN 0511 E de la marque REDFOX est un outil stratégique dès qu’on veut stabiliser une qualité de cuisson et une cadence de service, sans multiplier les équipements. Dans une cuisine bien organisée, il sert de pilier pour la cuisson des protéines, des garnitures et d’une partie de la pâtisserie, avec une plage de réglage jusqu’à 300 °C permettant aussi bien les cuissons douces que les saisies plus franches. Son format GN 1/1 sur 5 niveaux donne une vraie capacité de production tout en restant compact, surtout avec des dimensions de 907 x 760 x 643 mm qui s’intègrent facilement sur un support ou un soubassement neutre. La construction en AISI 304 le positionne comme un équipement pensé pour un usage quotidien intensif, avec une meilleure tenue dans le temps face aux contraintes d’hygiène et de nettoyage. Dans une logique d’investissement, ce type de matériel devient un point d’ancrage pour organiser les flux de préparation, de mise en température et de finition à l’envoi.

Ce modèle s’adresse particulièrement aux restaurants traditionnels, brasseries, petits hôtels, traiteurs et snacks évolués qui travaillent en service continu ou avec un gros débit sur quelques heures. La puissance électrique de 6,3 kW en alimentation 400 V / 3N – 50 Hz convient bien aux établissements disposant déjà d’une installation triphasée correctement dimensionnée. En préparation du matin, on peut lancer en parallèle des cuissons de légumes, gratins ou viandes rôties sur plusieurs niveaux GN 1/1, en profitant du mode mixte à injection pour garder du moelleux et limiter la perte de poids. Pendant le coup de feu, le four devient le poste de finition : régénération de bacs GN, croustillant de gratins, remise en température de plats préparés à l’avance sans dessécher. Dans des cuisines à espace contraint, le format compact et les pieds réglables facilitent l’implantation sous hotte, avec une ergonomie correcte même pour un personnel peu expérimenté.

En exploitation réelle, l’intérêt principal de ce four mixte GN 1/1 tient à la combinaison entre polyvalence, compacité et répétabilité des résultats. La fonction à injection permet de mieux maîtriser la couleur et la texture, que ce soit pour un poulet rôti, un poisson en plaque GN ou une garniture gratinée, avec moins de risque de dessèchement, même en cadence soutenue. Les dimensions internes adaptées aux bacs GN 1/1 standard simplifient l’organisation du poste chaud?: préparation, stockage en chambre froide, puis cuisson ou régénération directement dans les mêmes contenants. La température maximale à 300 °C donne assez de marge pour des finitions rapides, des plats gratinés et certains snacks (tartes salées, pizzas sur plaques GN) sans basculer sur un autre équipement. Les pieds réglables offrent un vrai confort de travail : plan de charge à la bonne hauteur, nettoyage facilité sous l’appareil, alignement propre avec le reste du linéaire inox.

Ce four mixte triphasé GN 1/1 REDFOX est-il adapté à un restaurant avec coup de feu intense mais équipe réduite ? Dans cette configuration, la simplicité d’usage et la stabilité de cuisson priment, et ce modèle répond bien à ces contraintes grâce à sa puissance correcte et sa capacité sur 5 niveaux. Ce four mixte 5 niveaux référence EPMN 0511 E convient-il à un traiteur qui travaille beaucoup en régénération de bacs GN ? La compatibilité GN 1/1 et la plage de température jusqu’à 300 °C sont justement conçues pour ce type de fonctionnement, avec des cycles répétés. Ce four REDFOX à alimentation 400 V est-il pertinent pour une cuisine avec installation électrique limitée ? Il faudra vérifier le dimensionnement du tableau, car les 6,3 kW exigent une ligne dédiée, mais la consommation reste raisonnable pour un four mixte de cette capacité. Ce four compact à injection est-il judicieux pour une petite brasserie manquant de place au poste chaud ? Ses dimensions contenues et sa polyvalence permettent souvent de remplacer plusieurs appareils moins efficaces.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 907x760x643
Puissance électrique (kW) : 6.3
Alimentation : 400 V / 3N - 50 Hz
Nombre de GN : 5.0
Taille de l'appareil - GN : GN 1/1
Température maximale (°C) : 300
Matériau : AISI 304
Pieds réglables : Oui



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Fiche produit (PDF)