Sur le terrain, le four mixte triphasé 7 niveaux GN1/1 à injection référence EPMN 0711 E est pensé pour sécuriser la cadence de service dans une cuisine professionnelle. Avec ses 7 niveaux au format GN 1/1, il permet de lancer en même temps plusieurs cuissons homogènes : viandes, garnitures, gratins, cuisson vapeur ou régénération. En service du midi, tu peux enchaîner les plaques de légumes vapeur à 110 °C, monter ensuite à 220 °C pour les rôtis et finir sur une remise en température sans perdre la main sur le passe. Les dimensions 907x760x823 mm restent compactes pour un vrai four mixte de production, ce qui le rend adapté aux cuisines de brasserie, restaurants traditionnels, petits hôtels, traiteurs avec laboratoire restreint et certaines collectivités de taille moyenne. L’alimentation en 400 V / 3N - 50 Hz et la puissance de 9,6 kW exigent une ligne dédiée, mais en contrepartie le temps de montée à la température maximale de 300 °C reste compatible avec un coup de feu tendu.

En usage quotidien, la structure en AISI 304 offre une bonne résistance à la corrosion, indispensable si tu travailles beaucoup en vapeur et en nettoyage fréquent. Les pieds réglables facilitent le réglage en hauteur pour aligner le four sur un soubassement neutre ou un meuble existant, ce qui améliore le confort de travail et la sécurité au chargement des plaques. L’appareil accepte 7 GN 1/1, ce qui permet de planifier une vraie organisation de production : cuisson de nuit à basse température, pré-cuisson des viandes le matin, finition minute en montée rapide. Pour un snack ou une petite brasserie, ce four mixte REDFOX peut devenir l’outil central du poste chaud ; pour une collectivité plus importante, il fonctionne bien comme poste complémentaire dédié aux cuissons spécifiques ou aux remises en température maîtrisées. L’intérêt principal, c’est d’avoir un matériel unique qui couvre une large palette de cuissons sans multiplier les appareils.

Ce four mixte REDFOX 7 niveaux est-il adapté à un service de brasserie avec 80 à 120 couverts par service ?
Pour cette taille de salle, la capacité 7 GN 1/1 est cohérente, surtout si tu organises bien la rotation des plaques et la pré-cuisson du matin. En travaillant intelligemment les cuissons combinées et la remise en température, ce four peut absorber un volume continu de plats mijotés, gratins et garnitures. Si tu dépasses régulièrement les 150 couverts, il deviendra plutôt un four de renfort qu’un outil unique de production. Dans une brasserie classique, il couvre très bien le poste viande + garniture chaude, avec une cadence de service stable.

Ce four mixte REDFOX triphasé convient-il pour un laboratoire de traiteur avec préparation en amont et régénération le jour J ?
Avec ses 7 niveaux GN 1/1 et un maximum de 300 °C, ce modèle se prête bien aux cycles de cuisson, refroidissement rapide en cellule, puis régénération. Pour un traiteur, la vraie valeur est de pouvoir planifier des séries homogènes : cuisson vapeur des légumes, rôtis au four mixte, gratins et plats à sauce, puis remontée en température sur site. La puissance 9,6 kW permet de relancer rapidement des cycles de régénération entre deux départs de livraison. En combinant ce four mixte REDFOX avec une cellule et une bonne gestion des chariots GN, tu sécurises la qualité et le timing des envois.

Comment ce four mixte REDFOX 400 V se comporte-t-il avec une équipe peu expérimentée en cuisson combinée ?
L’intérêt d’un four mixte 7 niveaux bien dimensionné, comme cette référence EPMN 0711 E, c’est de simplifier la vie d’une brigade hétérogène. Une fois les programmes de base définis, les cuisiniers peuvent reproduire des cuissons stables sans passer leur temps à ajuster les feux et les temps. Le matériel reste compact, lisible et facile à charger grâce aux niveaux GN 1/1, ce qui limite les erreurs de manipulation. Pour un gérant ou un chef de production, ce type de four mixte REDFOX apporte un vrai gain de régularité et de sérénité en service, à condition de mettre en place quelques fiches techniques claires et deux ou trois sessions de formation interne.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 907x760x823
Puissance électrique (kW) : 9.6
Alimentation : 400 V / 3N - 50 Hz
Nombre de GN : 7.0
Taille de l'appareil - GN : GN 1/1
Température maximale (°C) : 300
Matériau : AISI 304
Pieds réglables : Oui



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Fiche produit (PDF)