Ce four mixte triphasé 10 niveaux GN1/1 à injection, référence EPMN 1011 E de la marque REDFOX, est typiquement un équipement structurant dans une cuisine professionnelle bien organisée. Avec ses 10 niveaux GN 1/1, il devient rapidement le cœur de la production chaude, capable d’assurer à la fois rôtis, cuissons vapeur, régénérations et finitions grillées. Sur un poste de production central, un appareil de ce type permet de stabiliser la cadence de service, de lisser la charge de travail en préparation et de fiabiliser la qualité. Sa puissance de 12.6 kW en 400 V / 3N - 50 Hz le positionne clairement comme un outil d’usage intensif pour un établissement qui a besoin de régularité et de réactivité pendant le coup de feu.

Dans la pratique, ce modèle est pertinent pour un restaurant traditionnel avec 60 à 120 couverts, une brasserie avec service continu, un traiteur ou une petite collectivité qui travaille majoritairement en bacs GN 1/1. Les 10 niveaux GN permettent de charger en plaques ou en bacs pour les cuissons de viandes, de légumes, de garnitures ou de pâtisseries simples. Sa plage de température jusqu’à 300 °C autorise aussi bien la cuisson douce et la régénération que les saisies plus franches. Les dimensions de 907 x 760 x 1023 mm restent compactes pour un 10 niveaux, ce qui facilite son intégration dans une zone chaude déjà dense, tout en conservant une capacité suffisante pour les services soutenus.

En exploitation réelle, la combinaison de la technologie mixte à injection et de la capacité 10 niveaux GN 1/1 permet d’optimiser précisément la organisation du poste. On peut lancer en amont les cuissons vapeur des légumes, enchaîner sur les gratins et terminer avec les rôtis en chaleur sèche, le tout sans changer de poste de travail. Le matériau AISI 304 offre une bonne tenue dans le temps et simplifie l’hygiène, ce qui est essentiel en fin de service quand l’équipe est fatiguée. Les pieds réglables sont un détail très concret : ils permettent de caler parfaitement l’appareil sur un sol parfois irrégulier, améliorant à la fois la sécurité et le confort de travail. Sur la durée, ce type d’équipement réduit la dépendance au niveau de compétence individuel, car il sécurise les cuissons même avec une équipe partiellement renouvelée.

La question qui revient souvent avant l’achat est : Ce four mixte REDFOX 10 niveaux GN 1/1 convient-il à un service avec forte rotation de plats et personnel polyvalent ? La réponse, à l’usage, est que la capacité de 10 GN 1/1 permet de gérer plusieurs familles de produits en parallèle tout en conservant un bon contrôle de la qualité, à condition d’avoir une organisation de mise en place claire et des fiches de cuisson bien paramétrées. Sa puissance électrique de 12.6 kW en triphasé permet d’enchaîner les cuissons sans temps morts excessifs, point clé pour la régularité au coup de feu. Pour un responsable de cuisine, l’intérêt principal est de pouvoir stabiliser la production sur un seul point chaud central, en réduisant la dispersion sur plusieurs petits équipements moins efficaces.

La vraie décision à prendre est de savoir si ce four mixte triphasé de référence EPMN 1011 E correspond à votre modèle de service et à votre place disponible. Si vous travaillez au bac GN 1/1, avec une production quotidienne soutenue, besoin de polyvalence et d’un outil fiable à 300 °C, ce format 10 niveaux est cohérent, notamment dans une cuisine où la zone chaude doit rester compacte. En revanche, si votre carte est très axée sur la minute en petite quantité, ou si votre réseau électrique ne supporte pas sereinement le triphasé 400 V, il faudra vérifier en amont vos contraintes techniques. Dans un établissement bien structuré, ce modèle REDFOX devient un pilier : il apporte une capacité de production stable, une hygiène facilitée par l’inox AISI 304 et un vrai confort de travail pour absorber les coups de feu sans sacrifier la constance des plats envoyés.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 907x760x1023
Puissance électrique (kW) : 12.6
Alimentation : 400 V / 3N - 50 Hz
Nombre de GN : 10.0
Taille de l'appareil - GN : GN 1/1
Température maximale (°C) : 300
Matériau : AISI 304
Pieds réglables : Oui



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Fiche produit (PDF)