Dans une cuisine bien organisée, un four mixte reste souvent la pièce maîtresse de la production chaude, et ce modèle REDFOX MPDN 0511 X ERAM en triphasé s’inscrit clairement dans cette logique. Avec sa capacité de 5 niveaux GN 1/1, il structure le poste cuisson autour d’un seul point fiable, capable de prendre en charge rôtis, légumes, cuisson basse température, finitions et remise en température. La température maximale de 300 °C permet de couvrir aussi bien les cuissons rapides à forte chaleur que les préparations plus délicates, ce qui donne une vraie souplesse de carte. Dans un environnement où la rotation des équipes est forte, la commande tactile simplifie la prise en main et sécurise la répétabilité des cuissons. L’auto nettoyage intégré apporte un vrai confort de travail et garantit que l’appareil reste performant sans dépendre de la motivation du personnel en fin de service.

Ce four mixte triphasé à injection trouve pleinement sa place dans un restaurant traditionnel, une brasserie, un établissement de type bistronomie ou un petit hôtel-restaurant avec 40 à 80 couverts par service. Les dimensions compactes de 907x752x643 mm sont intéressantes pour une cuisine contrainte où chaque centimètre linéaire compte, notamment en centre-ville ou en laboratoire de traiteur. L’alimentation 400 V / 3N - 50 Hz et la puissance de 7,7 kW conviennent bien à une installation déjà équipée en triphasé, typique des cuisines professionnelles sérieuses. Le matériau AISI 304 assure une bonne tenue dans le temps, même en usage intensif avec vapeur et projections de graisse, ce qui limite les mauvaises surprises au niveau de la carrosserie. Les pieds réglables sont utiles pour aligner le four sur un meuble neutre ou un support inox et garantir une stabilité parfaite, y compris sur un sol ancien ou légèrement irrégulier.

En exploitation réelle, ce four mixte 5x GN 1/1 permet de lisser les pics d’activité : en préparation du matin, on lance les cuissons longues et les braisés, puis on enchaîne avec les garnitures au fil du service. L’injection de vapeur aide à tenir les viandes juteuses et les légumes croquants, tout en limitant les pertes de poids, ce qui est loin d’être négligeable sur les coûts matières. La porte ouvrante côté droit facilite l’organisation du poste cuisson quand la circulation se fait de gauche à droite, ce qui améliore la sécurité et la fluidité pendant le coup de feu. L’auto nettoyage, activé en fin de service, réduit clairement le temps de fermeture de poste et évite les nettoyages agressifs qui abîment les joints ou les surfaces. Avec une température maximale de 300 °C, on couvre sans difficulté la plupart des besoins d’un service quotidien, y compris les gratins et les finitions minute.

Ce four mixte triphasé 5 niveaux peut-il tenir la cadence sur un service de 70 couverts avec plusieurs tournées successives ? Avec 5 niveaux GN 1/1 et une puissance de 7,7 kW, il est adapté à une cadence soutenue à condition de bien organiser la rotation des bacs. Ce four mixte REDFOX à injection convient-il à un espace de cuisine très restreint en centre-ville ? Ses dimensions de 907x752x643 mm en font une solution intéressante pour un plan de travail compact, notamment posé sur un support ou un meuble bas. Ce four mixte auto nettoyant est-il pertinent pour un établissement avec des fermetures tardives et une équipe réduite le soir ? L’auto nettoyage intégré limite clairement la charge de travail de fin de service et sécurise l’hygiène intérieure au quotidien.

Pour un responsable de cuisine ou un gérant, l’enjeu est de savoir si ce four mixte triphasé REDFOX MPDN 0511 X ERAM correspond réellement à la volumétrie et au niveau d’exigence de l’établissement. Si votre service tourne autour de 40 à 80 couverts, avec une carte structurée autour de quelques mises en place bien maîtrisées, ce modèle 5x GN 1/1 offre un bon équilibre entre compacité, puissance et polyvalence. L’alimentation 400 V / 3N impose en revanche une installation électrique professionnelle correctement dimensionnée, point à vérifier avant investissement. Dans une logique de rentabilité globale, l’auto nettoyage, la construction en AISI 304 et les pieds réglables en font un outil de travail sérieux, pensé pour durer dans un rythme de cuisine quotidienne exigeant. Si votre besoin dépasse largement 80 couverts réguliers ou implique une production de collectivité, il faudra envisager un volume supérieur, mais pour un restaurant ou une brasserie bien gérée, ce four mixte constitue une base solide pour structurer le poste chaud.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 907x752x643
Puissance électrique (kW) : 7.7
Alimentation : 400 V / 3N - 50 Hz
Température maximale (°C) : 300
Matériau : AISI 304
Pieds réglables : Oui



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Fiche produit (PDF)