Dans une cuisine professionnelle bien organisée, le four mixte devient rapidement l’outil pivot pour structurer la production chaude. Le modèle REDFOX référence MPDN 0711 ELAM, avec ses 7 niveaux GN 1/1 et sa température maximale de 300 °C, permet de concentrer beaucoup de préparation dans un encombrement maîtrisé. Ses dimensions de 907x752x823 mm en font un appareil adapté aux cuisines qui veulent de la capacité sans sacrifier la circulation. Sur une ligne chaude bien pensée, ce four mixte triphasé à injection joue à la fois le rôle de rôtissoire, four vapeur, régénération et finition, ce qui simplifie le parc machines et la gestion des flux. Le fait qu’il soit en AISI 304 et équipé de pieds réglables contribue à une installation propre, stable et conforme aux exigences d’hygiène et de maintenance.

Ce four REDFOX trouve sa place dans un restaurant traditionnel, une brasserie, un hôtel ou un traiteur avec un volume de service régulier et des pics marqués. Sur un service du midi à forte cadence, la capacité 7 x GN 1/1 permet d’alterner rôtis, garnitures, poissons et régénération sans multiplier les équipements. Pour une collectivité de taille moyenne, le triphasé 400 V / 3N - 50 Hz et la puissance de 9,6 kW offrent un bon compromis entre performance et consommation, à condition d’avoir une installation électrique correctement dimensionnée. Les dimensions restent gérables dans une cuisine contrainte en profondeur, tout en conservant une porte ouvrante côté gauche qui s’intègre bien dans un flux de travail linéaire. Ce modèle est particulièrement pertinent dans un environnement où l’on cherche à fiabiliser la qualité de cuisson sans mobiliser un chef sur chaque fournée.

En usage réel, l’injection d’humidité permet de travailler aussi bien les cuissons vapeur que les cuissons mixtes ou sèches, avec une meilleure tenue des volumes et des rendements. Sur les coups de feu, la montée jusqu’à 300 °C garantit une bonne réactivité pour les finitions croustillantes, gratins, pizzas ou marquages rapides. La structure en acier inox AISI 304 supporte bien un usage intensif et les lavages fréquents, ce qui est indispensable en restauration collective ou en brasserie à fort débit. La fonction d’auto nettoyage est un vrai gain de temps en fin de service, surtout avec du personnel peu expérimenté : on limite les oublis, on standardise l’hygiène de la chambre de cuisson et on prolonge la durée de vie des composants. Les pieds réglables facilitent le rattrapage des pentes de sol, élément souvent négligé mais indispensable pour un écoulement correct et un poste de travail confortable.

Ce four mixte REDFOX 7 niveaux GN 1/1 est-il adapté à un restaurant qui enchaîne service du midi et du soir avec une équipe réduite ? Oui, à condition d’optimiser le planning de production : ce volume permet de produire les bases en amont (légumes rôtis, viandes à basse température, préparations vapeur) puis de consacrer le service aux finitions. Ce four mixte triphasé REDFOX convient-il à une installation avec une réserve de puissance électrique limitée ? La puissance de 9,6 kW reste raisonnable pour un four de cette capacité, mais il faut vérifier le bilan de puissance global et éventuellement étaler les allumages des autres postes. Ce four REDFOX à auto nettoyage est-il pertinent pour une équipe avec un fort turnover et peu de formation technique ? Oui, justement l’auto nettoyage simplifie les procédures de fin de service et réduit les erreurs d’entretien, à condition de bien cadrer les cycles à utiliser et les produits adaptés.

Pour décider si ce modèle référence MPDN 0711 ELAM est adapté à votre établissement, il faut confronter sa capacité 7 x GN 1/1, sa puissance et ses dimensions à votre cadence réelle et à la place disponible. Si vous travaillez avec un volume moyen à soutenu, que vous voulez limiter le nombre d’équipements tout en gardant une bonne polyvalence de cuisson, ce four mixte triphasé à 400 V / 3N - 50 Hz offre une base fiable. Si votre installation électrique est correctement dimensionnée et que la porte ouvrante côté gauche s’intègre bien à votre organisation de poste, c’est un choix cohérent pour stabiliser la qualité de production, sécuriser l’hygiène grâce à l’auto nettoyage et améliorer le confort de travail de l’équipe sur la durée.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 907x752x823
Puissance électrique (kW) : 9.6
Alimentation : 400 V / 3N - 50 Hz
Température maximale (°C) : 300
Matériau : AISI 304
Pieds réglables : Oui



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