Dans une cuisine de service, le four mixte triphasé 7x GN 1/1 REDFOX, référence MPDN 0711 X ELAM, se positionne comme un vrai poste central pour un restaurant traditionnel, une brasserie, un hôtel ou une petite collectivité. Avec ses dimensions 907x752x823 mm, il s’intègre bien dans une cuisine déjà chargée, tout en offrant une capacité de 7 niveaux GN 1/1 qui couvre sans problème un service de 60 à 120 couverts selon l’organisation. La porte ouvrante côté gauche facilite le flux de travail si votre circuit va du froid vers le chaud sur la droite, ce détail compte vraiment en coup de feu pour éviter les croisements de personnel. La commande tactile permet de passer rapidement d’une cuisson vapeur à une cuisson mixte ou convection, ce qui simplifie la gestion des cuissons séquencées (pré-cuisson le matin, finition à la demande). Sur le terrain, la montée à une température maximale de 300 °C répond aux besoins de rôtisserie, gratins, plats en cuisson sèche et finitions croustillantes sans multiplier les équipements.

Dans la durée, ce four REDFOX est pensé pour un usage intensif quotidien, avec une construction en acier inox AISI 304 parfaitement adaptée aux contraintes d’hygiène et de nettoyage répété. La puissance électrique de 12,6 kW en alimentation 400 V / 3N - 50 Hz garantit une réserve d’énergie suffisante pour enchaîner les services sans baisse notable de performance, à condition bien sûr que votre installation électrique soit correctement dimensionnée. Les pieds réglables assurent une stabilité parfaite, y compris sur un sol ancien ou légèrement irrégulier, ce qui limite les vibrations et donc l’usure prématurée de certains composants. Le système d’injection permet de travailler aussi bien en cuisson vapeur qu’en mixte, ce qui réduit le dessèchement des produits et améliore la régularité des cuissons, très important pour une carte stable et reproductible. Sur plusieurs années, ce type d’équipement réduit le besoin de multiplier les fours plus petits, et donc les points de maintenance et de panne potentiels.

Ce four mixte REDFOX 7 niveaux convient-il à un restaurant à forte rotation de service midi et soir ?
Pour un établissement avec une carte structurée et des préparations anticipées, le volume 7x GN 1/1 permet de gérer la mise en place du matin, la régénération et la finition au passe sans saturation permanente. Si vous travaillez en gros roulement sur un nombre limité de plats, ce four peut rester le cœur du chaud, avec en appoint une plancha ou une sauteuse.

Ce four mixte triphasé REDFOX est-il adapté à une cuisine avec peu de personnel qualifié ?
La commande tactile facilite la vie de brigades mixtes, avec des profils moins techniques en service continu?: programmes de cuisson, répétabilité, moins de risques d’erreur de réglage. L’auto nettoyage intégré soulage la fin de service, surtout quand le dernier à fermer n’est pas un chef de partie expérimenté.

Ce four REDFOX 7x GN 1/1 est-il pertinent pour un traiteur ou une petite collectivité ?
Pour un traiteur avec productions en amont et régénération sur place, la capacité GN 1/1 et la plage de température jusqu’à 300 °C couvrent aussi bien la cuisson que la remise en température. En collectivité de taille moyenne (école, structure médico-sociale), il offre un bon compromis entre encombrement, productivité et contrôle des cuissons sensibles (vapeur douce, mixte, maintien).

L’installation de ce four mixte REDFOX en 400 V / 3N impose-t-elle des contraintes particulières ?
Avec 12,6 kW de puissance, il est impératif de vérifier le calibre de votre tableau, la section des câbles et la disponibilité d’une ligne dédiée. Une fois ce point validé avec votre électricien, l’exploitation quotidienne est stable, sans chute de régime lors des montées en charge successives.

En synthèse métier, si vous cherchez un équipement central fiable, compact et polyvalent pour une cuisine professionnelle de taille petite à moyenne, ce four mixte triphasé 7x GN 1/1 REDFOX, référence MPDN 0711 X ELAM, offre un équilibre solide entre capacité, puissance et confort de travail. Sa construction en AISI 304, sa température max de 300 °C, son fonctionnement en 400 V / 3N et ses pieds réglables en font un allié crédible pour un investissement de plusieurs années, à condition de valider en amont l’implantation, l’alimentation électrique et la place disponible autour pour le service et la maintenance.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 907x752x823
Puissance électrique (kW) : 12.6
Alimentation : 400 V / 3N - 50 Hz
Température maximale (°C) : 300
Matériau : AISI 304
Pieds réglables : Oui



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Fiche produit (PDF)