Dans un environnement de service tendu, le four mixte triphasé à injection 7x GN 1/1 REDFOX (réf. MPDN 0711 X ERAM) s’intègre comme un poste chaud central, capable d’absorber un vrai volume en restaurant traditionnel, brasserie, traiteur ou petite collectivité. Avec ses 7 niveaux GN 1/1, tu peux lancer simultanément légumes, poissons, gratins et régénérations, tout en gardant une cadence de service stable. La commande tactile facilite la prise en main par une équipe variée, même avec du personnel intérimaire : tu programmes, tu verrouilles, et tu laisses le poste tourner. La température maximale de 300 °C permet de gérer aussi bien les rôtis longue cuisson que les saisies plus agressives pour le croustillant. Les dimensions 907x752x823 mm restent compactes pour un four de cette capacité, utiles dans une cuisine déjà chargée, et la porte ouvrante côté droit s’intègre bien sur une ligne, contre un mur ou près du passe.

Sur la durée, ce matériel est pensé pour un usage intensif avec des contraintes d’hygiène strictes. La cuve et l’habillage en AISI 304 assurent une bonne tenue face aux détergents professionnels et aux lavages répétés, ce qui compte quand on nettoie tous les soirs après le coup de feu. Les pieds réglables permettent d’aligner précisément le four avec les autres équipements, évitant les zones de rétention d’eau et facilitant le lavage de sol. La puissance de 12,6 kW en 400 V / 3N - 50 Hz garantit des remontées en température rapides, même en service continu, sans allonger les temps de rotation des bacs GN. L’auto nettoyage intégré réduit clairement la pénibilité de fin de service : moins de démontage, moins de frottage manuel, et surtout une meilleure régularité d’entretien, ce qui allonge la durée de vie de la chambre de cuisson et des joints.

Ce four mixte REDFOX 7 niveaux GN 1/1 est-il adapté à un service de 80 à 120 couverts par service?
Pour ce volume, la capacité 7x GN 1/1 offre une bonne marge, surtout si tu organises tes cuissons par familles de produits et régénérations. Tu peux gérer une base de production le matin, puis enchaîner finition et maintien en température au service.

Le four mixte REDFOX à commande tactile convient-il à une brigade avec beaucoup de turnover?
La commande tactile limite les erreurs : programmes préenregistrés, répétabilité des cuissons, moins de dépendance au “coup d’œil” d’un chef expérimenté. C’est un point fort si tu as souvent des remplaçants ou des profils polyvalents, pas toujours spécialistes du chaud.

Ce four mixte triphasé REDFOX accepte-t-il un usage continu en service du midi et du soir?
Avec 12,6 kW et une conception prévue pour une production soutenue, il supporte sans problème une montée en température le matin, un maintien en activité sur le service du midi, une relance en début de soirée et des pics ponctuels. Le point clé sera surtout la bonne ventilation de la zone et le respect des cycles de nettoyage.

Le four mixte REDFOX 7 GN 1/1 est-il pertinent pour un traiteur travaillant en production décalée?
Pour un traiteur, la combinaison vapeur/injection et convection permet de cuire, refroidir puis régénérer en gardant une bonne tenue des produits. La structure GN 1/1 s’intègre parfaitement avec les cellules et chariots standard, ce qui fluidifie l’organisation du poste et la logistique des événements.

Ce four mixte REDFOX auto nettoyant est-il intéressant pour une petite équipe qui manque de temps pour l’entretien?
L’auto nettoyage réduit significativement le temps passé à frotter la chambre et les parois, et limite les oublis de nettoyage profond. En pratique, tu lances un cycle à la fin du service, ce qui stabilise l’hygiène et évite les dégradations prématurées liées à la graisse brûlée.

Si tu cherches un outil de production fiable plutôt qu’un simple four d’appoint, ce modèle REDFOX répond à un besoin de rythme régulier, de polyvalence et de confort de travail. Il convient bien à une cuisine qui tourne tous les jours, avec un volume de couverts maîtrisé mais exigeant sur la constance des cuissons. La combinaison triphasé 400 V, température jusqu’à 300 °C, chambre 7x GN 1/1 et structure inox AISI 304 en fait un poste solide pour structurer ta ligne chaude. Si ton objectif est de sécuriser les services, réduire les aléas liés au personnel et garder une qualité de cuisson homogène, la référence MPDN 0711 X ERAM mérite clairement d’être envisagée comme cœur de ta production.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 907x752x823
Puissance électrique (kW) : 12.6
Alimentation : 400 V / 3N - 50 Hz
Température maximale (°C) : 300
Matériau : AISI 304
Pieds réglables : Oui



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Fiche produit (PDF)