Pour un restaurant traditionnel, une brasserie ou un traiteur avec un vrai volume de service, la difficulté est souvent la même : tenir la cadence avec des cuissons régulières, tout en gérant un personnel parfois peu formé sur les fours combinés. Le moindre aléa sur un rôti, un poisson ou un gratin vous fait perdre du temps, de la marge et de la crédibilité en salle. Le four mixte triphasé à injection 10x GN 1/1 commande tactile REDFOX, référence MPDN 1011 X ER, répond précisément à cette problématique de régularité et de débit. Avec sa porte ouvrante côté droit, il s’intègre bien dans une ligne de cuisson où la circulation est pensée, par exemple en batterie avec une sauteuse ou un fourneau. Ses dimensions 907x752x1023 mm restent compactes pour un combiné 10 niveaux, ce qui aide beaucoup dans les cuisines étroites qui doivent quand même produire fort.

Sur le terrain, ce modèle apporte une stabilité de production appréciable : la puissance électrique de 17,4 kW en alimentation 400 V / 3N - 50 Hz permet d’enchaîner les cuissons sans chute de performance, même en service continu du midi au soir. La technologie à injection de vapeur convient bien aux cuissons polyvalentes : légumes, viandes, remise en température, snack chaud. La commande tactile simplifie le travail des équipes, surtout quand le turnover est important : programmes mémorisables, réglages clairs, moins d’erreurs de manipulation. La température maximale de 300 °C donne de la marge pour les gratins, les finitions croustillantes ou une montée rapide en température le matin. La cuve en AISI 304 assure une bonne tenue à la corrosion et facilite le respect des protocoles d’hygiène en fin de service.

Ce four REDFOX MPDN 1011 X ER est un bon choix dès qu’il y a une cadence de service soutenue avec une carte variée : restaurants de 60 à 120 couverts, brasseries, hôtels, petites collectivités, traiteurs organisant des événements réguliers. Il s’exprime bien dans une cuisine disposant déjà du triphasé et d’une extraction correcte. Les pieds réglables sont pratiques pour adapter la hauteur de travail et rattraper les défauts de sol, ce qui améliore le confort au quotidien. En revanche, ce n’est pas l’outil idéal pour un snack très réduit, sans installation 400 V, ou pour un établissement avec un très faible volume de cuisson où un modèle plus petit ou monophasé suffirait. Il faut aussi anticiper l’encombrement en profondeur et l’ouverture de porte côté droit pour éviter les conflits avec d’autres postes.

Ce four mixte REDFOX 10 niveaux est-il adapté à un usage intensif en service midi et soir ? Oui, à condition de respecter les charges par grille GN 1/1 et d’organiser une rotation des cuissons cohérente, la puissance de 17,4 kW et la conception à injection tiennent bien le rythme. Ce modèle REDFOX à commande tactile convient-il à un personnel peu expérimenté sur les combinés ? La commande tactile facilite la prise en main, surtout si vous standardisez quelques programmes, mais une courte formation reste indispensable pour tirer parti de toutes les fonctions. Ce four triphasé REDFOX 400 V est-il adapté à une installation en sous-sol ou cuisine contrainte ? Les dimensions 907x752x1023 mm sont raisonnables, mais il faut vérifier l’accessibilité, la possibilité de ventilation correcte et l’arrivée 400 V / 3N avant achat. Ce four à injection REDFOX est-il pertinent pour un traiteur qui fait beaucoup de remise en température ? Oui, l’injection de vapeur et la capacité 10x GN 1/1 permettent de gérer efficacement la régénération en respectant la qualité produit, surtout avec une programmation adaptée.

En résumé, ce four mixte triphasé REDFOX MPDN 1011 X ER convient à un établissement qui cherche un outil fiable pour un usage intensif, avec une vraie polyvalence de cuisson et une exploitation rationnelle de l’espace. Si vous disposez du triphasé, d’un volume de production quotidien significatif et que vous voulez stabiliser vos cuissons tout en simplifiant le travail de l’équipe, ce modèle 10 niveaux GN 1/1, en AISI 304, avec commande tactile et température jusqu’à 300 °C, est une option cohérente. Je le recommande à un restaurateur ou un gérant qui souhaite structurer sa production autour d’un combiné unique, fiable, capable d’absorber les pics de service sans multiplier les appareils.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 907x752x1023
Puissance électrique (kW) : 17.4
Alimentation : 400 V / 3N - 50 Hz
Température maximale (°C) : 300
Matériau : AISI 304
Pieds réglables : Oui



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