Dans un service intense, le principal enjeu des cuisines professionnelles est de garantir une cuisson homogène et répétable sur de gros volumes, tout en maîtrisant les temps et la consommation. Entre les poissons délicats, les viandes rôties et les plaques de légumes, un simple four traditionnel atteint vite ses limites et met en péril la régularité des assiettes et la satisfaction client.

Le four mixte professionnel VIRTUS répond directement à cette problématique. Ce four mixte électrique digital à injection de vapeur avec 10 niveaux GN 1/1 offre des solutions de cuisson pour la restauration permettant une gestion précise de l’humidité et de la température. Grâce au pilotage digital, vous disposez de solutions pour optimiser vos performances en production : programmations fiables, cycles reproductibles et réduction des pertes de poids sur les aliments, même en pleine montée en charge.

En 1989, Francesco Marrocchino fonde sa première entreprise dans le secteur des cuisines professionnelles, fort de plus de 15 ans d'expérience dans l'industrie agroalimentaire. Sa vision, qui consiste à garantir une livraison immédiate des produits, associée à une logistique performante et un service après-vente irréprochable, révolutionne la distribution sur ce marché.
En 2004, son fils Vittorio Marrocchino a fondé l'actuel groupe Virtus GmbH. Tel père, tel fils : la passion est le moteur de l'entreprise. Au fil du temps, la société, initialement axée sur la distribution, s'est orientée vers la production. Aujourd'hui, le groupe VIRTUS est une marque de confiance pour les chefs professionnels en quête d'excellence, avec un engagement envers les normes élevées et un engagement pour des partenariats solides dans plus de 60 pays.

Référence AIB0055, ce four mixte électrique de cuisine professionnelle fonctionne en électrique, avec une tension de 220-240/380-415 V et une puissance de 12.4 kW, permettant une montée rapide jusqu’à une température maximale de +260°C. Sa capacité de 10x GN 1/1 avec une hauteur d’insertion de 40.0 mm optimise le chargement pour les bistronomiques comme pour la restauration collective. Avec un poids de 90.0 kg et une expédition sur Palette/Palett, il s’intègre parfaitement dans une ligne de cuisson professionnelle.

Ce four mixte VIRTUS assure-t-il une disponibilité en toute circonstance pour un usage intensif en restauration ?
Oui, la conception robuste et le contrôle qualité strict appliqué par VIRTUS, alliés à une forte capacité de stockage européen, garantissent une disponibilité en toute circonstance et une continuité de service pour les établissements à fort volume.

Ce four mixte électrique digital convient-il aux cuisines recherchant des solutions pour optimiser vos performances énergétiques et organisationnelles ?
Sa gestion précise de la vapeur et de la température permet de réduire les cuissons ratées, les pertes matière et les manipulations, améliorant ainsi la productivité de la brigade et la cohérence du service.

En choisissant ce four mixte de restauration professionnelle VIRTUS, vous investissez dans un matériel fiable, pensé pour la haute exigence des cuisines CHR. BBR CHR vous accompagne dans la sélection, l’installation et le suivi de cet équipement stratégique afin de sécuriser votre production au quotidien.

Découvrez ici nos autres four mixte.

Caractéristiques :

Poids (kg) : 90.0
Type de connection : électrique
Tension (V) : 220-240/380-415
Puissance four (kW) : 12.4
Température du four (°C) : max. +260°C
Capacité four : 10x GN 1/1
Hauteur d'insertion (mm) : 40.0

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