Conçu pour les cuisines professionnelles les plus exigeantes, le four mixte professionnel VIRTUS réunit cuisson vapeur, convection et mixte pour optimiser chaque service. Ce four mixte électrique vapeur à boiler est idéal pour la restauration commerciale, la collectivité ou le catering haut volume, en offrant une cuisson homogène et reproductible, même en plein coup de feu.

En 1989, Francesco Marrocchino fonde sa première entreprise dans le secteur des cuisines professionnelles, fort de plus de 15 ans d'expérience dans l'industrie agroalimentaire. Sa vision, qui consiste à garantir une livraison immédiate des produits, associée à une logistique performante et un service après-vente irréprochable, révolutionne la distribution sur ce marché.
En 2004, son fils Vittorio Marrocchino a fondé l'actuel groupe Virtus GmbH. Tel père, tel fils. La passion est le moteur de l'entreprise. Au fil du temps, la société, initialement axée sur la distribution, s'est orientée vers la production. Aujourd'hui, le groupe Virtus, dirigé par le père et le fils, est une marque de confiance pour les chefs professionnels en quête d'excellence.
L'entrepôt principal, d'une capacité de 15 000 m², est situé à Hamm (Allemagne). À Lainate (Italie), ils disposent d'un second centre logistique d'une capacité de 5 000 m². Cette infrastructure étendue leur permet de maintenir un stock important de matériel et d'être votre partenaire idéal. Au cours des 10 dernières années, nous avons continuellement étendu nos activités à travers le monde, en collaboration avec notre réseau de distributeurs. En 2006, ils sont présents dans 35 pays ; aujourd'hui, ils opérent dans plus de 60.

Ce four mixte électrique professionnel (réf. AIC0047/FN) fonctionne en alimentation électrique triphasée, avec une tension de 380-415 V et une puissance de 5.8 kW. Sa température de travail peut atteindre +300°C, ce qui permet aussi bien la cuisson basse température que la rôtisserie intense. La capacité de 6x GN 2/3 optimise l’occupation de la chambre, dans un encombrement compact de 564 x 660 x 570 mm pour un poids de 68 kg. L’apport en eau se fait via un raccord de 3/4", adapté à un usage intensif en mode vapeur boiler à commandes par touches digitales.

Les commandes tactiles assurent une prise en main rapide, la Personnalisation des solutions de cuisson et une Adaptation constante à vos besoins (cartes évolutives, banquets, room-service). La gestion fine de la vapeur limite la perte en poids des aliments, tout en garantissant une Durabilité exceptionnelle de l’enceinte et des composants.

Par rapport à un four de cuisson traditionnel, ce four mixte de restauration réduit les manipulations, améliore la régularité et permet une vraie optimisation des coûts matière. Face à un petit four convection, il offre une montée en température plus performante, une meilleure saturation vapeur et un contrôle précis, gage d’Engagement envers la qualité et de Relation client de confiance pour votre établissement.

Ce four mixte électrique vapeur à boiler convient-il à une utilisation intensive en service continu ?
Oui, la conception professionnelle, la puissance et le raccordement en eau 3/4" sont adaptés à une rotation rapide des plats durant les services du midi et du soir.

Comment ce four mixte électrique à commandes tactiles facilite-t-il le travail de mon équipe en cuisine ?
Les touches digitales permettent de mémoriser des programmes et d’uniformiser les cuissons, même avec des équipes en rotation ou des saisonniers.

Cette armoire de cuisson mixte compacte s’intègre-t-elle facilement dans une petite cuisine professionnelle ?
Ses dimensions réduites 564 x 660 x 570 mm permettent une implantation murale ou sur support, tout en conservant une capacité de 6 niveaux GN 2/3.

Le four mixte vapeur à boiler VIRTUS nécessite-t-il un traitement d’eau spécifique ?
Un traitement d’eau adapté est recommandé pour préserver la chaudière vapeur et maintenir les performances de cuisson sur la durée.

Choisissez ce four mixte VIRTUS pour structurer votre production, sécuriser vos cuissons et valoriser votre offre de restauration. Découvrez ici nos autres four mixte.

Caractéristiques :

Dimensions : 564 x 660 x 570 mm
Poids (kg) : 68.0
Type de connection : électrique
Commandes : touches digitales
Tension (V) : 380-415
Puissance four (kW) : 5.8
Température du four (°C) : max +300°C
Capacité four : 6x GN 2/3
Apport en eau (Ø) : 3/4"

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Fiche produit (PDF)