Pour un chef de restaurant traditionnel ou de brasserie qui tourne fort le midi, la problématique revient souvent à la même chose : comment assurer une cuisson régulière des viandes, poissons et garnitures, sans saturer la ligne ni bloquer la mise en place du service du soir. Un four mixte mal dimensionné oblige à faire des compromis : baisse de température en plein rush, plats qui attendent, perte de qualité en salle. Avec le Four mixte triphasé à injection 5x GN 1/1 porte ouvrante côté gauche REDFOX, référence MPDN 0511 EL, on est sur un volume adapté à une brigade qui doit enchaîner les cuissons sans disposer d’un espace de production énorme. Ses dimensions de 907x752x643 mm et sa capacité 5 niveaux GN 1/1 conviennent bien aux établissements qui doivent optimiser chaque mètre linéaire de cuisine tout en gardant une vraie polyvalence de cuisson.

Ce modèle tri 400 V / 3N – 50 Hz, avec une puissance électrique de 6,3 kW, trouve sa place dans une cuisine qui travaille en flux tendu, avec des besoins de production constants mais pas industriels. La porte ouvrante côté gauche facilite l’ergonomie sur une ligne où les mouvements doivent être fluides, surtout si le poste de dressage est à droite. La montée en température jusqu’à 300 °C permet d’alterner rôtis, gratins, légumes rôtis, cuisson de poissons et finitions à haute température sans changer d’équipement. La construction en inox AISI 304 assure une bonne tenue dans le temps, important quand le four tourne matin et soir, et simplifie le nettoyage en fin de service. Les pieds réglables sont un vrai plus pour rattraper un sol irrégulier et sécuriser l’installation, surtout si le four est posé sur un meuble neutre déjà en place.

Ce four mixte REDFOX est particulièrement pertinent pour une brasserie à cadence soutenue, un restaurant de 40 à 80 couverts ou un traiteur avec un atelier compact. L’injection directe de vapeur aide à maintenir une bonne régularité de cuisson sur les légumes, les volailles et les plats en sauce, sans dessèchement, ce qui limite les pertes et les renvois en salle. Il est en revanche moins adapté à une très grosse collectivité ou à une production de plusieurs centaines de repas jour, où un volume supérieur ou une batterie de fours serait plus cohérente. De même, si tu es sur un snack à très faible usage, ce niveau d’équipement risque d’être surdimensionné. Ce modèle devient un bon choix dès que tu as un service midi et soir régulier, avec un besoin réel de standardiser les cuissons et de fiabiliser la cadence, tout en maîtrisant la consommation électrique.

Ce four mixte REDFOX 5 niveaux est-il suffisant pour un service de 80 couverts avec rotation de plats chauds en continu ? Pour cette taille de service, la capacité 5x GN 1/1 reste cohérente à condition d’avoir une bonne organisation de la mise en place et un planning de cuissons anticipé.

Le four mixte triphasé REDFOX MPDN 0511 EL supporte-t-il un usage intensif deux services par jour, sept jours sur sept ? Avec ses 6,3 kW et sa température maximale de 300 °C, il est dimensionné pour un usage intensif en restauration commerciale, à condition de respecter les cycles d’entretien et le nettoyage quotidien de la chambre en AISI 304.

Ce four REDFOX à porte ouvrante côté gauche s’intègre-t-il facilement sur une ligne existante en cuisine étroite ? Ses dimensions de 907x752x643 mm et ses pieds réglables offrent une bonne flexibilité d’implantation, notamment sur meuble ou support adapté, en veillant à garder un dégagement suffisant pour l’ouverture de porte et la circulation.

Pour un exploitant qui cherche un outil fiable et polyvalent sans basculer dans des capacités de collectivité, ce four mixte triphasé à injection 5x GN 1/1 REDFOX, référence MPDN 0511 EL, représente un investissement cohérent. Il convient bien à une cuisine qui travaille sérieusement la cuisson, avec un volume de couverts régulier et un espace maîtrisé. Si tu sais où tu veux placer ton niveau de production, que tu disposes du 400 V triphasé et que tu veux un four compact qui encaisse les services répétés, ce modèle est une base solide pour structurer ton poste chaud et fiabiliser ta cadence de service.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 907x752x643
Puissance électrique (kW) : 6.3
Alimentation : 400 V / 3N - 50 Hz
Température maximale (°C) : 300
Matériau : AISI 304
Pieds réglables : Oui



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