Pour un établissement qui travaille sérieux, ce four mixte triphasé à injection REDFOX, référence MPDN 0511 X ER, est intéressant dès que vous avez besoin d’un outil compact mais capable de tenir un vrai service. Avec son format 5 niveaux GN 1/1, porte ouvrante côté droit et commandes tactiles, il trouve vite sa place dans une cuisine de restaurant traditionnel, une brasserie, un snack évolué ou un laboratoire de traiteur. Les dimensions 907x752x643 mm permettent de l’intégrer dans une zone déjà dense, tout en gardant un accès confortable au chargement/déchargement. En préparation du matin, vous pouvez enchaîner les cuissons de viandes, légumes, gratins, régénération de plats traiteur avec une même plateforme, ce qui simplifie l’organisation du poste chaud. La température maximale de 300 °C offre une vraie marge pour saisir, gratiner et travailler à forte chaleur pendant le coup de feu du service du midi ou du soir.

Sur le terrain, la puissance électrique de 7.7 kW en alimentation 400 V / 3N – 50 Hz donne un bon compromis entre réactivité et consommation maîtrisée, adapté à un usage intensif mais raisonné. En service continu, vous pouvez maintenir une cadence régulière, par exemple pour une salle de 40 à 80 couverts selon votre carte et votre organisation, sans que le four ne devienne le goulot d’étranglement. Les commandes tactiles apportent un vrai confort si vous travaillez avec une équipe changeante : les programmes sont simples à standardiser, ce qui limite les erreurs et stabilise la qualité de cuisson. Le système à injection est pertinent pour garder le moelleux des viandes et la tenue des légumes, tout en assurant une belle coloration quand vous montez en température. Pour un responsable de cuisine, l’intérêt principal est de sécuriser la cadence de service tout en restant flexible sur les types de production : mise en place, finition minute, régénération.

Sur la durée, la construction en acier inox AISI 304 est un vrai plus pour la résistance à la corrosion, surtout en environnement humide et soumis à des nettoyages fréquents. C’est un four pensé pour une utilisation quotidienne, pas un matériel d’appoint : la structure est compacte mais le châssis et l’enceinte supportent bien les montées et descentes répétées en température. Les pieds réglables sont importants en CHR : vous compensez facilement un sol irrégulier, ce qui évite les tensions sur la carcasse et améliore l’écoulement des liquides de nettoyage. En entretien, une cavité lisse en AISI 304 se nettoie rapidement en fin de service avec les protocoles habituels des cuisines professionnelles, ce qui réduit le temps passé au poste. Pour un gérant, l’enjeu est la fiabilité sur plusieurs années et la stabilité des coûts de maintenance : ce modèle répond bien à une logique d’investissement moyen terme pour un restaurant ou une petite collectivité.

Ce four mixte REDFOX 5 niveaux GN est-il adapté à une brigade avec beaucoup de personnel polyvalent ? Oui, les commandes tactiles limitent la dépendance à un seul chef expérimenté : vous pouvez définir des programmes de base pour rôtis, légumes, régénération, ce qui sécurise la régularité des cuissons. Ce four mixte REDFOX triphasé est-il suffisant pour un service soutenu de brasserie ? Pour une carte structurée et une mise en place bien organisée, il tient correctement une cadence élevée jusqu’à une certaine taille de salle ; au-delà, on l’utilise souvent comme four principal complété d’un second appareil. Ce four REDFOX à injection convient-il aux contraintes d’un laboratoire de traiteur ? Son format 5x GN 1/1 et la plage jusqu’à 300 °C permettent de gérer production, refroidissement rapide derrière et régénération, avec une bonne répétabilité des cycles. Ce four REDFOX porte droite est-il pratique en cuisine exiguë ? Oui, à condition de bien penser le sens de circulation : la porte ouvrant à droite s’intègre idéalement si le passage se fait par la gauche, ce qui fluidifie le confort de travail au poste chaud.

Pour savoir si ce modèle est adapté à votre établissement, projetez-le sur votre volume réel de couverts et votre type de carte. Ce four mixte triphasé à injection 5x GN 1/1 REDFOX, référence MPDN 0511 X ER, convient particulièrement aux restaurants de taille moyenne, brasseries, snacks qualitatifs et traiteurs qui veulent un outil compact, robuste, capable de tenir un usage intensif sans surdimensionner l’installation électrique. Ses dimensions maîtrisées, son alimentation 400 V / 3N, sa montée jusqu’à 300 °C et sa construction en AISI 304 en font un choix cohérent si vous cherchez à stabiliser vos cuissons et à sécuriser votre productivité, tout en gardant de la souplesse dans l’organisation du poste chaud et du nettoyage en fin de service. Pour un investissement maîtrisé, c’est un appareil à considérer sérieusement dans un projet de renouvellement ou d’équipement initial de cuisine professionnelle.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 907x752x643
Puissance électrique (kW) : 7.7
Alimentation : 400 V / 3N - 50 Hz
Température maximale (°C) : 300
Matériau : AISI 304
Pieds réglables : Oui



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