Dans une cuisine de restaurant traditionnel ou de brasserie avec un service du midi et du soir bien chargé, le sujet n’est plus seulement la capacité, mais la régularité de cuisson sur toute la journée. Quand vous enchaînez poulets rôtis, gratins, légumes vapeur et remontées en température, un équipement instable vous fait perdre du temps, de la qualité et de l’énergie au poste chaud. Le four mixte triphasé à injection 7x GN 1/1 porte ouvrante côté droit commande tactile REDFOX, référence MPDN 0711 X ER, prend tout son sens dans ce type de contexte : vous avez besoin d’un four compact mais puissant, fiable sur la durée et exploitable par plusieurs membres de l’équipe sans formation lourde. Avec ses dimensions de 907x752x823 mm, il se place facilement sur un support ou un meuble bas, ce qui aide quand la place est comptée en cuisine professionnelle.

Ce modèle REDFOX fonctionne en 400 V / 3N - 50 Hz et développe une puissance électrique de 12.6 kW, ce qui le rend adapté à un usage intensif dans un établissement réalisant un vrai volume de couverts. La commande tactile simplifie la gestion des cuissons pour un personnel tournant : pré-sélections, contrôle de la température et du temps, réactivité au coup de feu. La porte ouvrante côté droit facilite l’ergonomie du poste si vous avez une organisation linéaire cuisson/plonge, en limitant les croisements de flux et les pertes de temps. La construction en AISI 304 garantit une bonne tenue dans le temps, notamment face aux lavages fréquents et à la vapeur, ce qui est clé pour maintenir un niveau d’hygiène compatible avec des contrôles réguliers.

La capacité de 7 niveaux GN 1/1 permet de gérer à la fois la mise en place du matin (cuissons de viandes, légumes, pâtisseries simples) et le service continu grâce à une température maximale de 300 °C. On couvre ainsi une large palette : rôtis, gratins, poissons, cuisson vapeur sous contrôle, régénération de plats préparés en amont. C’est un bon choix pour un restaurant traditionnel, une brasserie, un traiteur avec laboratoire, une petite collectivité ou une cuisine de production à cadence régulière. Il sera moins pertinent pour une très grosse collectivité ou une boulangerie-pâtisserie de gros volume, où la capacité GN 1/1 et la puissance devront être supérieures. De même, si vous êtes en monophasé ou en absence de triphasé 400 V, ce modèle ne conviendra pas à votre installation électrique.

Les pieds réglables permettent d’aligner parfaitement le four REDFOX référence MPDN 0711 X ER sur votre ligne de plonge ou vos meubles inox, ce qui améliore la sécurité et le confort au quotidien. En fin de service, la cuve en inox AISI 304 se nettoie facilement, et la structure compacte reste accessible pour les opérations d’entretien courant. Pour un chef qui travaille avec une équipe réduite, l’intérêt est de disposer d’un matériel stable, prévisible, qui ne nécessite pas d’ajustements permanents en cours de service. La combinaison puissance de 12.6 kW et format 7 GN 1/1 permet de tenir la cadence sans multiplier les équipements ni surcharger la zone cuisson.

Ce four mixte REDFOX 7 niveaux est-il adapté à un service de brasserie avec gros pic sur 2 heures ? Oui, si votre organisation est bien calée, les 7 niveaux GN 1/1 permettent de gérer un fort pic d’activité sur une courte durée, notamment en travaillant en amont vos cuissons de base. La version tactile de ce four REDFOX est-elle exploitable par un personnel peu expérimenté ? La commande tactile simplifie l’usage : profils de cuisson clairs, visibilité sur les paramètres, et moins de risques d’erreur que sur des réglages manuels dispersés. Ce four mixte REDFOX triphasé convient-il à une cuisine de traiteur pour régénération en bacs GN ? Pour de la régénération en GN 1/1 sur volumes moyens, la capacité 7 niveaux et la puissance électrique sont cohérentes avec une production journalière soutenue.

En résumé, si vous cherchez un four mixte triphasé professionnel équilibré entre compacité, puissance et polyvalence, le modèle REDFOX MPDN 0711 X ER est un choix sérieux pour une cuisine de restaurant, brasserie ou traiteur avec une vraie exigence de cadence et de régularité. Il sera particulièrement pertinent si vous disposez déjà d’une alimentation 400 V / 3N - 50 Hz et que vous voulez fiabiliser le poste chaud sans multiplier les appareils. Si votre volume dépasse largement la capacité 7 GN 1/1 ou si vous n’êtes pas en triphasé, orientez-vous vers une configuration différente ; sinon, ce four peut devenir une base solide de votre organisation de production.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 907x752x823
Puissance électrique (kW) : 12.6
Alimentation : 400 V / 3N - 50 Hz
Température maximale (°C) : 300
Matériau : AISI 304
Pieds réglables : Oui



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