Dans une cuisine bien organisée, investir dans un four mixte triphasé à injection comme la référence MPDN 1011 X ELAM de marque REDFOX est un choix structurant. Cet équipement devient rapidement le cœur de la production chaude, car il remplace plusieurs appareils tout en stabilisant la cadence de service. Avec une capacité de 10 niveaux GN 1/1, il permet de gérer simultanément viandes, garnitures et régénération, ce qui sécurise le planning de mise en place. Sa température maximale de 300 °C offre un vrai confort pour passer du rôtissage à la cuisson grillée ou à la finition croustillante, sans multiplier les matériels. Dans un environnement où chaque mètre compte, le format 907x752x1023 mm reste compact au regard de la capacité, ce qui facilite l’intégration dans une ligne de cuisson existante.

Sur le terrain, ce modèle trouve tout son sens dans un restaurant traditionnel, une brasserie à gros débit, un traiteur ou une petite collectivité qui travaille en cycles répétés. En préparation du matin, la commande tactile permet de lancer des programmes récurrents (poulet rôti, légumes vapeur, régénération de bacs GN) avec une grande répétabilité des résultats, même avec une équipe changeante. Pendant le coup de feu, la porte ouvrante côté gauche aide à organiser le flux si le four est positionné en bout de ligne ou dans un angle, en évitant les croisements de trajectoires avec le poste de dressage. L’alimentation 400 V / 3N - 50 Hz et la puissance électrique de 17,4 kW imposent une installation sérieuse, mais garantissent une bonne réserve de puissance pour l’usage intensif du midi et du soir.

En service continu, la construction en AISI 304 et les pieds réglables sont des points qui comptent pour la maintenance et l’hygiène. L’inox AISI 304 supporte bien le nettoyage fréquent, la vapeur et les projections de graisse, ce qui réduit le risque de corrosion sur la durée. La fonction d’auto nettoyage est un vrai gain de temps en fin de service : moins de grattage manuel, une cavité propre pour le lendemain, et une équipe qui peut se concentrer sur la plonge et le rangement. Sur une semaine chargée, on voit rapidement la différence sur le confort de travail et la régularité des cuissons. La commande tactile, si elle est bien paramétrée dès le départ, permet à un personnel peu spécialisé de lancer les bons programmes sans improvisation, ce qui limite les erreurs en période de rush.

Ce four mixte REDFOX triphasé est-il adapté à un restaurant qui enchaîne service du midi, banquets et régénération de plats préparés à l’avance ? Pour ce type de profil, la capacité 10x GN 1/1 et la plage de température jusqu’à 300 °C permettent de passer d’une logique de production à l’avance à une logique de finition minute. On peut par exemple cuire les viandes le matin en mode mixte, stocker en cellule, puis régénérer et finir en chaleur sèche pendant le service, tout en exploitant les niveaux restants pour les accompagnements. La puissance de 17,4 kW reste cohérente pour un établissement qui tourne fort, à condition que l’installation électrique soit dimensionnée en conséquence et que l’on anticipe les besoins en extraction. La vraie question est moins la capacité du four que la capacité de l’équipe à structurer ses flux de production autour de cet outil.

En résumé, si ton établissement vise un usage intensif avec une exigence de régularité, ce four mixte triphasé à injection 10x GN 1/1 auto nettoyage, référence MPDN 1011 X ELAM, a le profil pour devenir un pilier de la production chaude. Il sera particulièrement pertinent si tu manques de place pour multiplier les équipements et si tu veux standardiser les cuissons grâce à la commande tactile. En revanche, il faut accepter l’investissement en installation électrique et prévoir un minimum de formation interne pour exploiter pleinement ses fonctions. Si ton volume est modéré, avec peu de variations de carte, l’appareil sera peut-être surdimensionné ; mais dès que tu as une vraie rotation de bacs GN, des pics de service et des contraintes d’hygiène strictes, ce modèle REDFOX apporte une base solide et durable pour sécuriser ton organisation de cuisine.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 907x752x1023
Puissance électrique (kW) : 17.4
Alimentation : 400 V / 3N - 50 Hz
Température maximale (°C) : 300
Matériau : AISI 304
Pieds réglables : Oui



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Fiche produit (PDF)