Marque VIRTUS GROUP / Chariots échelle

Guide d'achat des chariots échelle inox

Chariots échelle : formats et capacités

Le premier critère de choix d'un chariot échelle inox est le format de vos contenants. Le standard GN 1/1 (530x325 mm) convient à la majorité des bacs gastronorm et des plaques à pâtisserie classiques. Pour les grandes pièces de viande ou les plaques larges, le GN 2/1 (530x650 mm) double la surface de stockage. Les modèles au format 600x400 (Euronorm) sont spécifiques à la pâtisserie et à la boulangerie. Le nombre de niveaux varie de 7 à 30 : plus il est élevé, plus la capacité de transport est grande, mais attention à la hauteur totale (de 860 mm pour les chariots bas à 1855 mm pour les modèles standard).

Pour un usage en cuisine collective ou traiteur, privilégiez les chariots à glissières avec une charge max par niveau élevée (12 kg) et des glissières épaisses (1,0 mm). Les modèles démontables facilitent le nettoyage en profondeur, essentiel pour la conformité HACCP. Vérifiez aussi l'espacement entre niveaux : 65 mm pour les bacs standard, 80 mm ou 120 mm pour les aliments hauts.

Chariots échelle chauffants et réfrigérés

Pour le service en banquet ou la livraison, le maintien en température est crucial. Les chariots échelle chauffants (thermiques) maintiennent les plats à +65°C à +75°C grâce à un système de chauffe ventilé ou par résistance. Les modèles réfrigérés conservent les préparations à +4°C à +10°C. Certains chariots double face (2x niveaux) permettent de servir jusqu'à 36 bacs GN 1/1 en un seul déplacement, idéal pour les réceptions. La fourchette de prix pour un chariot chauffant GN 2/1 se situe entre 1470 € et 4190 € HT, selon la capacité et les options (thermostat, sonde, habillage inox).

Ce tableau comparatif vous aide à cibler le modèle adapté à votre activité. Les prix sont indicatifs et varient selon les options (roulettes freinées, glissières renforcées, habillage inox). Pour les chariots extractibles, vérifiez impérativement la compatibilité avec les glissières de votre four (Steam, combiné) : les dimensions et la résistance aux hautes températures sont spécifiques.

Chariots échelle : matériaux et entretien

Tous nos chariots échelle sont en acier inoxydable, garantissant une hygiène irréprochable et une résistance à la corrosion. Les glissières sont généralement en inox 0,8 mm ou 1,0 mm d'épaisseur : plus elles sont épaisses, plus la charge admissible est élevée. Les roulettes, souvent deux avec freins, assurent une manœuvrabilité fluide même en charge. Pour l'entretien, un nettoyage quotidien à l'eau savonneuse suffit ; les modèles démontables permettent un lavage en profondeur en fin de service. Évitez les détergents agressifs qui pourraient attaquer les soudures.

Pour les environnements intensifs (cuisine collective, traiteur), optez pour des glissières de 1,0 mm et des roulettes renforcées. Les chariots double face offrent un gain de place considérable : ils permettent de stocker deux fois plus de bacs sur la même surface au sol.

Chariots échelle : compatibilité fours et cellules

Un usage fréquent est l'insertion du chariot dans un four combiné ou une cellule de refroidissement. Seuls les chariots extractibles (ou chargeurs) sont conçus pour cela : leurs dimensions (hauteur, profondeur) et leurs glissières sont compatibles avec les rails des fours. Les chariots standard ne résistent pas aux températures extrêmes (de -40°C en cellule à +300°C en four). Vérifiez toujours l'espacement entre niveaux : 65 mm pour les bacs GN standard, 80 mm pour les pièces de viande épaisses. Les modèles GN 2/1 sont particulièrement adaptés aux grandes productions.