Pétrin à fourche 300L triphasé - 1050x1680x1650

Le MACPAN VL160 est un pétrin à fourche de grande capacité. Il réussit le pari d'allier la délicatesse d'un pétrissage de type artisanal (reproduisant le mouvement d'étirement manuel de la pâte) avec des volumes de production quasi industriels. Il est l'allié incontournable des professionnels qui traitent de grandes quantités de pâtes très hydratées ou nécessitant un respect absolu du réseau glutineux et une oxygénation maximale sans échauffement (comme les pâtes de tradition française ou les pâtes à pizza à longue fermentation).

Brasser 160 kg de pâte avec une fourche permet de développer les arômes de manière exceptionnelle. La pâte est soulevée, étirée et aérée avec une immense douceur, garantissant une élévation de température proche de zéro. Pour mouvoir une telle masse avec fluidité, la transmission est assurée par un système d'engrenages en fonte sphéroïdale baignant dans l'huile.

 

Cette conception mécanique lourde assure une longévité remarquable, l'absence d'à-coups et une grande résistance à l'effort. Sa conception lui permet de travailler aussi bien des petites cuvées d'appoint (à partir de 16 kg) que des charges complètes, offrant une belle souplesse d'organisation au boulanger.

Caractéristiques techniques : 

 

Dimensions (LxPxH) (mm) : 1050x1680x1650

Capacité (L) : 300

Diamètre du bol (cm) : 105

Capacité de pâte (kg) : 160

Capacité de farine (kg) : 100

Puissance (kW) : 5,5

Alimentation : Triphasée

Vitesse du bol (tr/min) : 6

Vitesse de la fourche (tr/min) : 36

Poids (kg) : 705

 

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