Dans beaucoup de fournils et de laboratoires de restauration, le problème récurrent avec les pétrins de grande capacité vient de l’irrégularité des pâtes en pleine charge, du manque de puissance sur les phases denses et d’un temps de pétrissage difficile à maîtriser quand les équipes tournent. Avec le Pétrin mécanique 2 vitesses - 120L AFI COLLIN-LUCY, réf. PM120, on est sur un outil pensé pour sécuriser la qualité de pâte et la cadence. Son volume de 120 L, sa capacité maximale de 75 kg de farine et sa puissance de 3,7/7,5 kW en tri 400 V permettent de travailler de gros volumes sans perte de couple. Le crochet d’agitation moulé d’une pièce évite les zones de faiblesse mécaniques, limite les jeux et les casses sur usage intensif, ce qui est crucial quand la production tourne tôt le matin et parfois en continu. Dans un environnement où la main-d’œuvre n’est pas toujours experte, la minuterie digitale programmable jusqu’à 30 minutes sécurise les temps de pétrissage et réduit les erreurs de réglage.

En usage réel, ce pétrin professionnel 120 L s’adresse clairement aux boulangeries artisanales de bonne taille, aux pizzerias à fort débit et aux unités de production type usine alimentaire ou grosse restauration collective. Le mélangeur peut finir une pâte en 15 minutes, ce qui permet de caler des cadences régulières sur la préparation du matin, avec des cycles bien anticipés. La transmission par courroies apporte une motricité souple et fiable, adaptée aux pâtes fermes de pizza comme aux pâtes plus hydratées de boulangerie, tout en limitant le bruit dans un laboratoire déjà chargé en machines. Avec ses dimensions de 1240 x 780 x 1500 mm et un poids de 670 kg, il faut prévoir un emplacement fixe et une vraie réflexion sur l’implantation, mais en contrepartie vous gagnez un poste de pétrissage stabilisé, pensé pour l’usage intensif quotidien.

Sur le terrain, la double vitesse du pétrin mécanique 2 vitesses PM120 est déterminante pour gérer la structure de la pâte : première vitesse pour l’assemblage et l’homogénéisation, deuxième vitesse pour le développement du réseau glutineux et l’obtention d’une pâte de qualité professionnelle. La minuterie digitale programmable (max 30 min) facilite l’organisation du poste : vous lancez un cycle, vous pouvez vous consacrer au façonnage ou à la mise en bac, le retour sonore de la minuterie vous ramène au pétrin au bon moment. Pour une pizzeria, cela signifie des pâtons réguliers tout au long de la journée, sans dépendre d’un seul chef pizzaïolo expérimenté. Pour une boulangerie ou une usine alimentaire, cela garantit une répétabilité de recette essentielle pour maintenir un standard de produit.

Ce pétrin 120 L AFI COLLIN-LUCY est-il adapté à une boulangerie avec plusieurs fournées quotidiennes et des pâtes de types variés ? Pour ce type de profil, la capacité de 75 kg de farine et le temps de pétrissage pouvant descendre à 15 minutes donnent une vraie marge de manœuvre sur les pointes de production. Ce pétrin mécanique PM120 est-il pertinent pour une pizzeria qui enchaîne les services midi et soir avec un personnel parfois peu formé ? Oui, car la gestion des 2 vitesses et de la minuterie digitale simplifie les consignes et standardise les résultats. Ce pétrin électrique 400 V s’intègre-t-il facilement dans une cuisine de collectivité déjà bien équipée ? Les dimensions 1240 x 780 x 1500 mm imposent de prévoir un emplacement dédié, mais le branchement en 400/3/T reste classique pour un service technique interne ou un installateur. Ce grand pétrin AFI Collin-Lucy supporte-t-il un usage intensif sur plusieurs années ? La conception avec crochet moulé d’une pièce et transmission par courroies, associée au sérieux d’AFI Collin-Lucy au sein du Groupe FURNOTEL et à sa force de vente de 15 commerciaux terrain, va clairement dans le sens d’un matériel durable, suivi et maintenable.

Pour décider, il faut surtout vérifier si le Pétrin mécanique 2 vitesses - 120L AFI COLLIN-LUCY, réf. PM120, correspond à votre volume de pâte quotidien et à votre organisation de production. Si vous travaillez en petite structure avec peu de volumes, ce gabarit sera surdimensionné, mais dès que vous avez une base de production forte, des recettes répétitives et un besoin de fiabilité horaire, ce modèle fait sens. Sa capacité, son alimentation 400/3/T, sa puissance de 7,5 kW en pointe et sa conception orientée pâte de qualité professionnelle en font un investissement cohérent pour sécuriser votre cadence de service, le confort de travail de l’équipe et la régularité de vos produits finis sur le long terme.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 1240x780x1500
Type d'énergie : Electrique
Alimentation/Tension : 400/3/T
Puissance (kW) : 7.5
Poids net en kg : 670.0



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Fiche produit (PDF)