TABLE PATISSERIE REFRIGEREE

Réfrigération

La table pâtisserie réfrigérée est le poste de travail central de tout laboratoire de boulangerie-pâtisserie professionnel. Elle combine un plan de travail robuste (inox, granit ou marbre) et un volume de stockage froid positif, idéal pour conserver vos crèmes, pâtes levées, entremets et garnitures entre +2°C et +8°C. Nos modèles, de 2 à 4 portes, offrent des capacités de 345 L à 761 L, avec évaporateur ventilé et classe climatique tropicalisée (+43°C) pour les cuisines les plus exigeantes. Pour compléter votre équipement, découvrez aussi notre gamme de materiels froid chr ainsi que les Tables de travail réfrigérées.

Chez BBR CHR, notre service technico-commercial dédié vous accompagne du début à la fin de votre projet : analyse précise du besoin, conseil sur le dimensionnement et le choix des équipements, aide à la configuration de votre cuisine, jusqu'au suivi de la livraison et à la mise en service. 

Guide d'achat : table pâtisserie réfrigérée

Table pâtisserie réfrigérée : dimensionnement et capacité

Le choix du nombre de portes d'une table pâtisserie réfrigérée dépend directement de votre volume de production et de vos flux quotidiens. Les modèles 2 portes (345-390 L) conviennent à un artisan seul ou un petit snack. Les versions 3 portes (550-640 L) sont le standard des boulangeries-pâtisseries établies et des brasseries. Enfin, les tables 4 portes (750-761 L) répondent aux besoins des traiteurs, collectivités et laboratoires haut volume. La profondeur standard de 800 mm est conçue pour accueillir les plaques 600x400 mm sans transfert, un critère non négociable pour un poste pâtissier.

Table pâtissier : matériaux du plan de travail et durabilité

Le plan de travail d'une table pâtissier est soumis à des contraintes mécaniques et hygiéniques élevées. L'inox est le choix le plus courant : facile à nettoyer, résistant à la corrosion et conforme HACCP. Le granit offre une surface dure, stable thermiquement, idéale pour le travail des pâtes levées et des chocolats. Le marbre, plus noble, est prisé pour le travail du sucre et des crèmes. Vérifiez la présence d'un dosseret (intégré ou en option) : il protège le mur des projections et facilite le nettoyage, un atout pour la conformité sanitaire. Les structures en inox intérieur/extérieur garantissent une longévité accrue, même en usage intensif.

Table pâtisserie réfrigérée : technologie de froid et performance énergétique

Toutes nos tables pâtisserie réfrigérées sont équipées d'un évaporateur ventilé, garantissant une homogénéité de température dans tout le volume et évitant les zones froides ou chaudes. La classe climatique est un critère déterminant : un modèle tropicalisé (classe 5, jusqu'à +43°C) est indispensable si la table est placée près d'un four, d'une cuve chaude ou dans une cuisine mal climatisée. Les fluides frigorigènes utilisés (R290, R600a) sont écologiques et conformes aux réglementations en vigueur. La classe énergétique (A, C, D) impacte directement votre facture électrique : privilégiez les modèles classés A pour un meilleur retour sur investissement.

Table pâtisserie réfrigérée : comparatif de prix par capacité et matériaux

Les prix d'une table pâtisserie réfrigérée varient selon la capacité, le matériau du plan de travail et les options (dosseret, roulettes, portes vitrées). Voici un aperçu des fourchettes indicatives pour vous aider à budgétiser votre équipement.

Ces fourchettes sont données à titre indicatif et peuvent varier selon la marque, la classe énergétique et les options (roulettes, portes vitrées, dosseret). Les modèles avec plan de travail en granit ou marbre sont généralement plus onéreux mais offrent une meilleure résistance et une esthétique haut de gamme.

Table pâtisserie réfrigérée : installation et mobilité

L'installation d'une table pâtisserie réfrigérée doit tenir compte de l'encombrement et de la ventilation. Les modèles sur pieds réglables sont stables et permettent un réglage de la hauteur (souvent 850 à 950 mm) pour s'adapter à votre plan de travail existant. Les versions sur roulettes facilitent le nettoyage du sol et la mobilité en cas de réorganisation du laboratoire. Vérifiez la présence d'un dosseret : il est obligatoire pour la conformité HACCP dans de nombreux cas, car il évite les infiltrations derrière la table. La profondeur standard de 800 mm et la largeur (1500 mm pour 2 portes, 2000 mm pour 3, 2500 mm pour 4) doivent être compatibles avec votre espace disponible.

Table pâtisserie réfrigérée : entretien et conformité HACCP

L'entretien régulier d'une table pâtisserie réfrigérée est essentiel pour garantir la longévité et la conformité sanitaire. Les surfaces en inox se nettoient avec des produits non abrasifs. Le dégivrage automatique (présent sur de nombreux modèles) réduit les interventions manuelles et maintient une température stable. La classe climatique tropicalisée (classe 5) est fortement recommandée si la table est installée dans une cuisine chaude : elle évite les pannes et les variations de température. Enfin, le choix d'un plan de travail en inox ou granit facilite le nettoyage et répond aux exigences HACCP, tout comme la présence d'un dosseret.