En pâtisserie professionnelle, la maîtrise du froid est cruciale : vitrines chargées, productions en série, pics d’activité… Sans armoire pâtissière négative performante, la cristallisation des glaçages, la tenue des mousses et la sécurité alimentaire deviennent difficiles à garantir, surtout lorsque les fournées s’enchaînent toute la journée.

Une armoire pâtissière pour gâteaux VIRTUS 56 niveaux, réf. BKZ0056, est précisément conçue pour la pâtisserie professionnelle. Avec un volume de 850 L et une plage de température de -10/-30 °C, elle est optimisée pour une utilisation intensive en laboratoire. Le froid ventilé assure une descente rapide et homogène de la température sur chaque plaque, pour des desserts parfaitement stabilisés, prêts à être stockés ou décorés sans perte de texture.

Signée VIRTUS, cette cellule s’inscrit dans une histoire solide. En 1989, Francesco Marrocchino fonde sa première entreprise dans le secteur des cuisines professionnelles, fort de plus de 15 ans d'expérience dans l'industrie agroalimentaire. Sa vision, qui consiste à garantir une livraison immédiate des produits, associée à une logistique performante et un service après-vente irréprochable, révolutionne la distribution sur ce marché. En 2004, son fils Vittorio Marrocchino a fondé l'actuel groupe Virtus GmbH. Tel père, tel fils : la passion est le moteur de l'entreprise. Aujourd'hui, avec un entrepôt principal de 15 000 m² à Hamm et un second de 5 000 m² à Lainate, le groupe opère dans plus de 60 pays et s’impose comme une marque de confiance pour les chefs en quête d’excellence.

Côté technique, cette armoire pâtissière professionnelle est alimentée en électricité 220-240 V, pour une puissance totale de 0.8 kW. Le type de refroidissement est ventilé, avec un fluide réfrigérant R290, adapté aux normes actuelles. Elle fonctionne efficacement entre -10 et -30 °C, dans une ambiance maximale de 32 °C et une humidité jusqu’à 50 % RH, ce qui la rend conçue pour des performances maximales même dans des laboratoires très sollicités.

Cette armoire VIRTUS pour gâteaux est-elle optimisée pour une utilisation intensive en pâtisserie
Oui, avec ses 56 niveaux, son froid ventilé et sa capacité de 850 L, elle fait partie des produits robustes pour usage intensif, idéale pour les productions continues en boutique, laboratoire ou atelier de traiteur.
L'armoire VIRTUS BKZ0056 est-elle adaptée aux exigences professionnelles de surgélation rapide
Sa plage de -10/-30 °C et son usage du gaz R290 en font des produits adaptés aux exigences professionnelles, permettant une descente en température sûre et régulière pour tous vos entremets, choux, tartes et pièces montées, dans une logique d’innovation constante pour le CHR.

En choisissant cette armoire pâtissière pour gâteaux VIRTUS, vous sécurisez votre process froid, gagnez en régularité de production et valorisez la qualité finale de vos créations sucrées, tout en préparant sereinement vos pics de service.

Découvrez ici nos autres armoires pâtissières négatives.

Caractéristiques :

Type de connection : électrique
Tension (V) : 220-240
Type de refroidissement : Ventilé
Gaz réfrigérant : R290
Puissance totale (kW) : 0.8
Température de fonctionnement (°C) : -10/-30
Température ambiante max (°C) : 32.0
Humidité maximum (%/RH) : 50
Capacité (L) : 850

Découvrez nos équipements équipements CHR sur BBR CHR.

Fiche produit (PDF)