En pâtisserie, la régularité du froid est déterminante pour respecter les temps de prise, préserver la texture des entremets et sécuriser la chaîne du froid. Or, beaucoup de laboratoires peinent à gérer de gros volumes de production tout en garantissant une qualité constante, surtout lorsque les chambres froides sont sollicitées en continu.

L'armoire pâtisserie inox VIRTUS répond précisément à cette problématique. Avec sa grande capacité de 1700 litres et ses niveaux 56+56, elle permet d’enchaîner les fournées, de sécuriser les préparations sensibles et d’optimiser l’organisation du travail. Sa cellule de refroidissement professionnelle contribue au Respect de l’environnement grâce à l’utilisation du fluide R290 et à une gestion optimisée de l’énergie, tout en s’inscrivant dans une logique d’Amélioration continue des performances au sein de votre labo.

Derrière cette solution se trouve la marque VIRTUS. En 1989, Francesco Marrocchino fonde sa première entreprise dans le secteur des cuisines professionnelles, fort de plus de 15 ans d'expérience dans l'industrie agroalimentaire. Sa vision, qui consiste à garantir une livraison immédiate des produits, associée à une logistique performante et un service après-vente irréprochable, révolutionne la distribution sur ce marché. En 2004, son fils Vittorio Marrocchino a fondé l'actuel groupe Virtus GmbH. Tel père, tel fils : la passion est le moteur de l'entreprise. Aujourd'hui, le groupe VIRTUS, appuyé sur deux centres logistiques totalisant 20 000 m² et présent dans plus de 60 pays, est une référence pour les chefs exigeants.

Techniquement, cette armoire pâtissière négative inox (réf. BKZ0057) fonctionne en électrique sur une tension de 220-240 V, avec une puissance totale de 1.1 kW. Le type de refroidissement est Ventilé, garantissant une répartition homogène du froid sur tous les niveaux, pour une plage de température de -10/-30 °C. Elle est conçue pour une température ambiante maximale de 32.0 °C et une humidité relative jusqu’à 50 %/RH, ce qui convient parfaitement aux environnements de production intensifs.

Cette armoire pâtisserie garantit-elle une constance des performances ?
Oui, le dimensionnement du groupe froid, le gaz R290 et le froid ventilé assurent un Engagement dans la constance des performances, même en usage soutenu.

La conception de cette cellule est-elle adaptée aux besoins quotidiens en pâtisserie ?
Sa Conception ergonomique facilite le chargement des chariots ou plaques, dans une logique d’Écoute des besoins clients : accès aisé, visibilité et gestion efficace des flux.

En choisissant cette armoire pour pâtissier négative VIRTUS, vous équipez votre laboratoire d’un froid sécurisé, performant et pérenne, parfaitement adapté aux volumes importants et aux exigences HACCP des professionnels.

Découvrez ici nos autres cellule de.

Caractéristiques :

Type de connection : électrique
Tension (V) : 220-240
Type de refroidissement : Ventilé
Gaz réfrigérant : R290
Puissance totale (kW) : 1.1
Température de fonctionnement (°C) : -10/-30
Température ambiante max (°C) : 32.0
Humidité maximum (%/RH) : 50
Capacité (L) : 1700

Découvrez nos équipements équipements CHR sur BBR CHR.

Fiche produit (PDF)