Pétrins boulangerie
Le pétrin boulangerie est l'investissement structurant de tout laboratoire professionnel, qu'il s'agisse d'un pétrin spirale boulangerie de 8 kg pour une artisanale en démarrage ou d'un modèle triphasé à deux moteurs indépendants de 250 kg pour une production intensive. Chaque pétrin de boulangerie de notre catalogue est sélectionné pour sa robustesse, sa conformité HACCP et son rapport performance/durabilité. Pour compléter votre équipement, découvrez aussi notre gamme equipement pour la preparation.
Retrouvez l'ensemble de nos Pétrins professionnels et Batteurs boulangerie pour équiper ou rénover votre laboratoire de A à Z. Avec 15 ans d'expérience dans l'équipement CHR, BBR CHR met à disposition un service technico-commercial dédié qui accompagne le professionnel du début à la fin de son projet.
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Nous vous proposons 127 Pétrins boulangerie
Pétrin à spirale boulangerie professionnel 120 kg de pâte 2 vitesses 770x1250x1500 mm - zanolli - galassia pn120
Dimensions (LxPxH) (mm) : 770x1250x1500
Capacité pâte : 120 kg
Capacité farine : 77 kg
Puissance : 5,75 kW
Alimentation : Triphasé 400 V
Pétrin automatique 200l avec 1 moteur à vitesse variable, programme et écran tactile
Dimensions (L × P × H) (mm): 1355 × 1430 × 877 Capacité pâte(kg): 130 Volume cuve (L): 200 Type de cuve: Cuve fixe Alimentation: Triphasé Variateur de vitesses: Oui
Pétrin à bras plongeant 64kg 2 vitesses - 700x980x1500
Dimensions (LxPxH) (mm) : 700x980x1500
Capacité de pâte (min/max) (kg) : 5/64
Capacité de farine (min/max) (kg) : 3/40
Puissance (kW) : 2,2
Alimentation : Triphasée
Pétrin à spirale professionnel 80 kg de pâte / 135 l 2 vitesses 740x1170xh.1240 mm - ggf - sp-n 80
Dimensions (LxPxH) (mm) : 740x1170xh.1240 mm
Capacité pâte : 80 kg de pâte / 135 L
Puissance : 1,0/4,0 kW (spirale) + 0,55 kW (cuve)
Alimentation : Triphasé 400 V
Pétrin boulangerie à spirale 130 kg/236 litres, 2 vitesses avec minuterie et inversion du bol, 850x1510x1475 mm - virtus - cbd0102
Dimensions (LxPxH) (mm) : 850x1510x1475
Capacité pâte : 236 L
Capacité farine : 130 kg
Puissance : 4,500 + 7,800 + 0,550 kW
Alimentation : Triphasé
Pétrin à bras plongeants professionnel 50 kg de pâte 2 vitesses 650x770x1450 mm - zanolli - eracle 50
Dimensions (LxPxH) (mm) : 650x770x1450
Capacité pâte : 50 kg
Capacité farine : 32 kg
Puissance : 1,5 kW
Alimentation : Triphasé 400 V
Pétrin boulangerie 80 kg 90-190 tr/min sur roues 850x1350x1400 mm - combisteel - 7061.0135
Dimensions (LxPxH) (mm) : 850x1350x1400
Capacité pâte : 200 L
Capacité farine : 80 kg
Puissance : 3,5 + 5,5 + 0,55 kW
Alimentation : Triphasé
Pétrin à spirale automatique 2 moteurs vitesse variable et écran tactile - 130l
Dimensions (L × P × H) (mm): 1190 x 1430 x 814 Alimentation: Triphasé Nombre de moteur: 2 (spirale et cuve) Capacité cuve (L): 130 Capacité pâte (kg): 80
Pétrin à spirale automatique à 2 vitesses 250l
Dimensions (L × P × H) (mm): 1440x1560x870
Capacité pâte (kg): 160
Capacité farine (kg): 106
Volume cuve (L): 250
Alimentation : Triphasée
Pétrin à spirale automatique 2 moteurs - 250l
Dimensions (L × P × H) (mm): 1450 x 1522 x 882 Alimentation: Triphasé Nombre de moteur: 2 (spirale et cuve) Vitesse moteur spirale: 111 / 222 tours/min Vitesse moteur cuve : 15 tours/min Capacité cuve (L): 250 Capacité pâte (kg): 160
Pétrin à spirale automatique 2 moteurs vitesse variable et écran tactile - 160l
Dimensions (L × P × H) (mm): 1190 x 1430 x 814 Alimentation: Triphasé Nombre de moteur: 2 (spirale et cuve) Capacité cuve (L): 160 Capacité pâte (kg): 100
Pétrin boulangerie à spirale 130 kg/236 litres, 2 vitesses avec minuterie et inversion du bol, 850x1510x1475 mm - virtus - cbd0107
Dimensions (LxPxH) (mm) : 850x1510x1475
Capacité pâte : 236 L
Capacité farine : 130 kg
Puissance : 4,500 + 7,800 + 0,550 kW
Alimentation : Triphasé
Pétrin à bras plongeants professionnel 60 kg de pâte 2 vitesses 650x770x1450 mm - zanolli - eracle 60
Dimensions (LxPxH) (mm) : 650x770x1450
Capacité pâte : 60 kg
Capacité farine : 38 kg
Puissance : 2,2 kW
Alimentation : Triphasé 400 V
Pétrin à spirale automatique professionnel 160 kg, 2 vitesses, sur roues, 930x1440x1560 mm - diamond - psb-162mi/2v
Dimensions (LxPxH) (mm) : 930x1440x1560
Capacité pâte : 160 kg
Puissance : 7,8 / 10,40 kW
Alimentation : Triphasé
Pétrin boulangerie à spirale 160 kg/280 litres, 2 vitesses avec minuterie et inversion du bol, 960x1550x1560 mm - virtus - cbd0103
Dimensions (LxPxH) (mm) : 960x1550x1560
Capacité pâte : 280 L
Capacité farine : 160 kg
Puissance : 7,500 + 12,500 + 0,550 kW
Alimentation : Triphasé
Pétrin à spirale automatique 2 moteurs vitesse variable et écran tactile - 200l
Dimensions (L × P × H) (mm): 1335 x 1430 x 877 Alimentation: Triphasé Nombre de moteur: 2 (spirale et cuve) Capacité cuve (L): 200 Capacité pâte (kg): 130
Pétrin à spirale automatique à 2 vitesses 290l
Dimensions (L × P × H) (mm): 1440x1560x870
Capacité pâte (kg): 200
Capacité farine (kg): 133
Volume cuve (L): 290
Alimentation : Triphasée
Pétrin à spirale automatique 2 moteurs - 290l
Dimensions (L × P × H) (mm): 1490 x 1522 x 922 Alimentation: Triphasé Nombre de moteur: 2 (spirale et cuve) Vitesse moteur spirale: 111 / 222 tours/min Vitesse moteur cuve : 15 tours/min Capacité cuve (L): 290 Capacité pâte (kg): 200
Pétrin boulangerie à spirale 160 kg/280 litres, 2 vitesses avec minuterie et inversion du bol, 960x1550x1560 mm - virtus - cbd0108
Dimensions (LxPxH) (mm) : 960x1550x1560
Capacité pâte : 280 L
Capacité farine : 160 kg
Puissance : 7,500 + 12,500 + 0,550 kW
Alimentation : Triphasé
Pétrin à spirale automatique professionnel, capacité 200 kg, 2 vitesses, sur roues, 930x1490x1560 mm - diamond - psb-202mi/2v
Dimensions (LxPxH) (mm) : 930x1490x1560
Capacité pâte : 200 kg
Puissance : 11 / 14,70 kW
Alimentation : Triphasé
Pétrin à bras plongeant 80kg vitesses variables - 720x1020x1580
Dimensions (LxPxH) (mm) : 720x1020x1580
Capacité de pâte (min/max) (kg) : 5/80
Capacité de farine (min/max) (kg) : 3/50
Puissance (kW) : 3
Alimentation : Triphasée
Pétrin boulangerie à spirale 300 litres, 2 vitesses avec minuterie et inversion du bol, 960x1550x1560 mm - virtus - cbd0104
Dimensions (LxPxH) (mm) : 960x1550x1560
Capacité pâte : 300 L
Capacité farine : 200 kg
Puissance : 7,500 + 12,500 + 0,550 kW
Alimentation : Triphasé
Pétrin boulangerie à spirale 300 litres, 2 vitesses avec minuterie et inversion du bol, 960x1550x1560 mm - virtus - cbd0109
Dimensions (LxPxH) (mm) : 960x1550x1560
Capacité pâte : 300 L
Capacité farine : 200 kg
Puissance : 7,500 + 12,500 + 0,550 kW
Alimentation : Triphasé
Pétrin à spirale automatique à 2 vitesses 390l
Dimensions (L × P × H) (mm): 1440x1560x870
Capacité pâte (kg): 250
Capacité farine (kg): 166
Volume cuve (L): 390
Alimentation : Triphasée
Pétrin à spirale automatique 2 moteurs - 390l
Dimensions (L × P × H) (mm): 1580 x 1522 x 924 Alimentation: Triphasé Nombre de moteur: 2 (spirale et cuve) Vitesse moteur spirale: 111 / 222 tours/min Vitesse moteur cuve : 15 tours/min Capacité cuve (L): 390 Capacité pâte (kg): 250
Pétrin à fourche 345l triphasé - 1050x1680x1650
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1050x1680x1650 Capacité (L) : 345 Puissance (kW) : 5,75 Alimentation : Triphasée
Pétrin à spirale 368l 2 vitesses - 1040x1570x1600
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1040x1570x1600 Capacité (L) : 368 Puissance (kW) : 10,3 Alimentation : Triphasée
Pétrin à bras plongeants professionnel 80 kg de pâte 2 vitesses 750x900x1660 mm - zanolli - eracle 80
Dimensions (LxPxH) (mm) : 750x900x1660
Capacité pâte : 80 kg
Capacité farine : 51 kg
Puissance : 3,1 kW
Alimentation : Triphasé 400 V
Pétrin à bras plongeants professionnel 100 kg de pâte 2 vitesses 760x920x1670 mm - zanolli - eracle 100
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x920x1670
Capacité pâte : 100 kg
Capacité farine : 64 kg
Puissance : 3,1 kW
Alimentation : Triphasé 400 V
Pétrin à spirale automatique 2 moteurs vitesse variable et écran tactile - 250l
Dimensions (L × P × H) (mm): 1450 x 1522 x 882 Alimentation: Triphasé Nombre de moteur: 2 (spirale et cuve) Capacité cuve (L): 250 Capacité pâte (kg): 160
Guide d'achat : choisir son pétrin boulangerie professionnel
Pétrins boulangerie : technologie de pétrissage et usage
Le type de mouvement du pétrin boulangerie détermine directement la qualité de la pâte obtenue et la chaleur dégagée lors du pétrissage. C'est le premier critère à trancher avant toute comparaison de capacité ou de prix. Un pétrin spirale boulangerie convient aux pâtes à pain et pizzas : la spirale tourne en sens inverse de la cuve, générant une friction modérée mais efficace pour développer le gluten. Un pétrin à bras plongeant (ou bras mécanique) reproduit le geste manuel du boulanger avec une très faible montée en température, idéal pour les pâtes molles (brioches, viennoiseries) et les recettes nécessitant une incorporation d'air progressive. Enfin, le pétrin à fourche offre un mouvement oscillant adapté aux pâtes dures de petit volume, souvent utilisé en pizzeria.
15 à 200 kg
Plage standard pour pétrins spirale et bras plongeants
0,6 à 12,5 kW
Selon capacité et type de pâte
Pour un pétrin à bras plongeant 5 litres (capacité cuve), la production de pâte est limitée à environ 3 kg, adaptée aux laboratoires de pâtisserie ou aux petites productions de viennoiseries. À l'inverse, un pétrin spirale boulangerie de 200 kg de pâte nécessite une cuve de 390 L et un moteur de 12,5 kW en triphasé. La règle de base : ne jamais travailler à plus de 70 % de la capacité maximale pour préserver la mécanique et garantir une qualité constante de pétrissage.
Pétrins boulangerie : dimensionnement et motorisation
Le dimensionnement d'un pétrin de boulangerie repose sur le volume de farine quotidien et le type de pâte. Un boulanger artisanal utilisant 25 à 50 kg de farine par jour optera pour une capacité pâte de 35 à 60 kg, avec une cuve de 50 à 100 L et une alimentation triphasée 400 V. Pour une pizzeria produisant 50 kg de pâte par jour, un pétrin spirale boulangerie de 60 kg de capacité en monophasé 230 V peut suffire, à condition de vérifier la puissance moteur (au moins 2,2 kW).
Ce tableau montre que le passage du monophasé au triphasé devient nécessaire au-delà de 60 kg de pâte, car la puissance requise dépasse les capacités d'un réseau domestique. Pour les pétrins boulangerie de forte capacité, un moteur de 7,5 kW minimum est recommandé pour pétrir des pâtes dures (type pain de campagne) sans échauffement excessif.
Pétrins boulangerie : comparatif des technologies par usage
Le choix entre spirale, bras plongeants et fourche dépend du type de pâte et du volume. Un pétrin spirale boulangerie est le plus polyvalent pour les pains et pizzas, avec une montée en température modérée (environ +3 à 5 °C par cycle). Un pétrin à bras plongeant chauffe très peu (+1 à 2 °C), idéal pour les pâtes longues fermentation. Le pétrin à fourche est économique mais limité aux pâtes dures de petit volume.
Les pétrins à bras plongeant sont privilégiés en pâtisserie haut de gamme pour leur faible échauffement, tandis que les pétrins spirale boulangerie dominent en boulangerie artisanale et industrielle pour leur rendement. Le pétrin à fourche reste une solution d'appoint économique pour les petites productions.
+1 à +5 °C
Selon technologie : bras plongeant chauffe moins
2 vitesses
Standard sur la majorité des pétrins pro
Pétrins boulangerie : matériaux, normes et entretien
La cuve en inox AISI 304 est la norme pour tous les pétrins boulangerie professionnels, garantissant une résistance à la corrosion et une conformité HACCP. Les cuves fixes sont privilégiées pour les gros volumes (pas de risque de fuite), tandis que les cuves amovibles facilitent le nettoyage pour les petites capacités. La présence de roues et de vérins est indispensable pour les modèles de plus de 80 kg de capacité, afin de déplacer l'équipement lors du nettoyage. Un minuteur numérique et une inversion du bol (pour les spirales) améliorent la reproductibilité des recettes et réduisent la surveillance.
L'entretien courant consiste à nettoyer la cuve et le bras après chaque usage avec un détergent neutre, et à vérifier l'état des joints et des courroies tous les mois. Pour les pétrins boulangerie à deux moteurs (un pour la spirale, un pour la cuve), la maintenance est simplifiée car chaque moteur travaille indépendamment, réduisant l'usure. Enfin, l'installation doit prévoir un espace de dégagement d'au moins 50 cm autour de l'appareil pour la ventilation et l'accès aux organes mécaniques.